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一次性消毒餐具不得另外收费(2009-01-19 17:56:00)
摘要： 省物价局下发通知，就春节期间涉及民生消费价格行为进行规范，消费者如遇到价格违法行为可举报。
在餐饮行业中，省物价局对一次性消毒餐具收费等行为进行了规范，要求餐饮业经营者为消费者提供一次性消毒餐具，不得另向消费者收费，其成本费用应纳入餐饮企业经营成本。
此外，餐饮业不得乱立名目乱收费，不得进行年夜饭价格炒作。餐饮业经营者应按规定实行明码标价，不得分解服务项目收费，不得收取开瓶费、空调费、座位费等，旅游星级饭店加收的服务费应向消费者标示。
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21世纪酒店发展潮流：特色酒店(2009-01-19 17:43:00)
摘要： 题化、特色化是二十一世纪酒店发展的潮流，2001年10月，以意大利水城威尼斯文化与民俗为载体的深圳威尼斯皇冠假日酒店的试营业，标志着在中国酒店业正式开始引入主题酒店或特色酒店的概念。主题化、特色化一时成为中国酒店业普遍关注的热点。目前一个普遍的现象是许多人习惯将主题酒店和特色酒店等同起来看待，甚至一些人习惯使用“主题特色酒店”的概念。然而什么是主题酒店？什么是特色酒店？二者各自的内涵是什么？有什么区别与联系？只有搞清楚这些基本问题，中国的主题酒店和特色酒店的建设才能健康发展。
实际上，主题酒店和特色酒店是两个既相联系又相区别的概念。
一、主题酒店一定是特色酒店
独特性、新颖性、文化性是主题酒店和特色酒店生存与发展的基础。从这个层面而言，主题酒店和特色酒店具有同质性，二者都具有以下的特征：
第一，鲜明的文化特色
二者都通过引入人类文明的某些基因使酒店从外型的建筑符号、装饰艺术，到内涵的产品组合、服务品位能够与传统酒店产生差异，形成特色，对消费者的视觉感官、心理体验造成冲击，即利用文化的力量取得市场竞争的最终胜利。需要注意的是，这里所说的文化是一种广义的概念，包含了人类物质文明与精神文明的全部。
第二，张扬的个性特征
和传统酒店相区别，主题酒店与特色酒店注重差异性地营造，力求在酒店建设、产品设计与服务提供各方面创新、出奇，因而突破千店一面的传统格局，张扬酒店的个性特征是主题酒店与特色酒店追求的一种效果。
第三，高质量的消费对象
由于具有鲜明的文化特色与个性特征，除少部分的猎奇者以外，吸引来的消费者绝大多数是对生活有较高品位的客人，体味特色，感受氛围成为他们购买酒店产品的重要动机。酒店实际上成为爱好相同、兴趣接近、具有共同语言的人群集聚地。人们到此消费，除满足基本的生理需求外，更注重精神上的享受与共鸣。
二、特色酒店不一定是主题酒店
目前许多酒店以特色餐厅、特色客房、特色酒吧、特色装饰风格取得了“特色”的地位，但这些酒店只能称为特色酒店，而不能被视为主题酒店。二者的差异表现在：
第一，地域化
特色酒店的文化取材可以古今中外、包罗万象，凡是人类文明的结晶均可成为选择的目标。主题酒店的主题则一定是与酒店所在地地域特征、文化特质具有密切联系的内容。
第二，体系化
特色酒店文化的引入可以......
仿瓷餐具“喜报”仍难解公众之忧(2009-01-19 17:39:00)
摘要： 针对备受公众关注的“北京市场八成仿瓷餐具含有毒材料”报道，国家质检总局上周末公布了一则“喜报”：国家质检部门于2008年底，组织对所有品种的仿瓷餐具进行了全国范围的专项检查，结果显示，目前大中型商场、超市销售的获得生产许可证的产品，安全指标全部符合国家标准规定。
但寥寥几句“喜报”并不能让消费者吃下定心丸，因为“喜报”并未回答他们心中的其他疑问：全国获得生产许可证的企业只有二十几家，那些未获生产许可证的近千家企业产品达不达标？商场、超市销售的产品合格，大量出售仿瓷餐具的农贸市场及批发市场情况又是怎样？
在“喜报”中，质检总局还对率先质疑仿瓷餐具安全性的单位——国际食品包装协会和北京凯发环保技术咨询中心发起“反击”，称“该协会和中心不具备检验能力和法定检验资质，他们对送检样品的抽取、检验以及推测结论，既不规范，也不科学”，并颇具意味地附上一句“该协会副会长兼秘书长和中心的法人代表为同一人”。
此前的媒体报道显示，国际食品包装协会出具的抽检报告是由质检总局批准设置的“国家环保产品质量监督检验中心”出具的；送检样品是从市场上购买的，有正式发票和存样；检测出产品中违规使用了脲醛树脂的也是第三方——北京化工大学。那么，质检总局上述盖棺定论的说法依据何在？对仿瓷餐具问题，公众需要有关部门回答的不是“谁以什么身份送检了产品”，而是被曝光的问题是否存在，存在的问题如何解决，新的塑料食品包装容器标准何时出台。
与三鹿事件刚被曝光时企业采用公关手段掩盖问题异曲同工，本月13日，一篇名为《网络流言让仿瓷餐具行业很受伤》的帖子开始在网上流传，主要内容是为此前被曝光的某仿瓷餐具企业鸣不平。个人在网上发帖发表观点本无可厚非，但有趣的是，在随后的15日，一些媒体记者收到了由某公关公司发出的公关稿件，该稿件恰恰就是那篇《网络流言让仿瓷餐具行业很受伤》。替企业澄清事实也是无可厚非，但在这种先网络后媒体、有组织的公关背后，其澄清的可信度又有多少呢？
我们有理由相信，仿瓷餐具问题不会因质检总局的这则“喜报”画上句号。
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质检总局：仿瓷餐具指标符合国家规定
仿瓷餐具“喜报”仍难解公众之忧
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河南3家卡拉OK不交版权费被告 每首歌索赔2万元(2009-01-19 17:37:00)
摘要： 记者从由中国音像著作权集体管理协会（以下简称“音集协”）委托代收版权使用费的河南天合文化有限公司（以下简称“天合公司”）了解到，因建国脸谱、中州脸谱、英煌会所三家娱乐场所拒交卡拉OK版权使用费，已被音集协代表旗下会员北京天语同声信息技术有限公司（以下简称“天语同声”）与中音传播（深圳）有限公司（以下简称“中音传播”）同时告上了郑州市中级人民法院。
天语同声、中音传播起诉的理由是，三家娱乐场所以营利为目的，使用了需经他们授权的MTV音乐电视作品；起诉方式是，分别列举每家娱乐场所使用的5首MTV音乐电视作品，向法院提出停止使用等诉讼请求。
如天语同声状告建国脸谱的起诉书上显示，因建国脸谱擅自使用了需经他们授权的《白色恋歌》、《天使在唱歌》、《恋人未满》等5首MTV音乐电视作品，请求法院判令被告停止侵权，立即从曲库中删除侵权作品，并在媒体上向原告公开赔礼道歉；判令被告赔偿原告经济损失10万元等。中音传播的起诉书也显示，对被告建国脸谱索赔10万元。
对天语同声与中音传播的诉求，郑州市中级人民法院昨日已经受理立案。
原告说法
110多家约50家观望，多次催交版权费遭拒
天合公司总经理蔡磊说，自今年6月12日在我省启动版权费收取以来，得到众多卡拉OK娱乐场所的理解与支持。以郑州为例，郑州市区内的110多家娱乐场所，截止到目前已有62家交纳了版权费。
郑州市未交纳版权费娱乐场所存在“明确表示经营困难、拒交费用、观望”几种情况，且持观望态度的占多半。
7月份，天合公司通过文化部门向郑州市区内的所有娱乐场所进行了一次相关法规、如何交费等方面的宣传。此后公司又派专人逐一到娱乐场所登门发放资料、建议缴费等。
尽管天合公司与建国脸谱、中州脸谱、英煌会所三家娱乐场所进行了多次沟通，但这三家企业仍然不支付版权使用费。在此种情况下，天合公司将这三家娱乐场所的情况上报到了音集协。
“天语同声、中音传播都是音集协的会员单位。”蔡磊说，因音集协受会员单位的委托代收版权使用费，在建国脸谱等三家娱乐场所拒交版权费的情况下，拥有相关音乐电视作品专属授权的天语同声与中音传播才提出了起诉。
被告回应
没有接到通知，成为被告是误会
与郑州大大小小的卡拉OK娱乐场所相比，建国脸谱等三家娱乐场所不论在规模还是在设施方面，都已算是K歌的高......
连锁餐饮企业"工业化"后如何维系员工热情(2009-01-19 17:36:00)
摘要： 【案例】A企业是一家新式的餐饮连锁公司，以中餐为主打，消费档次在中档偏上，其地方风味特色很受欢迎，生意也不错，开了多家连锁店。这类公司时常要注意的事情是，如果是哪道菜加工的过火了，或是哪批包子的馅咸了，或者是顾客多了上菜慢了，弄不好顾客不满之下就另投别家，成为其它餐饮企业的食客。于是公司力求塑造一套标准化的操作程序，既要保持本公司餐品的风味特色稳定，又要通过服务赢取顾客的好感和满意度。
A企业也向一些国外餐饮连锁巨头们取过经，也将店面装修得挺有氛围，也有详细的员工手册，力求将操作和服务标准化。不过这还不够，因为这一套其它企业也容易做到，A企业决定在餐品的“鲜”字上下功夫，并且提高对顾客的反应速度。比如说，顾客如果可以稍等一下，那么包子、饺子等可以现做；根据提前估算消费量做好的包子必须在三十分钟内卖出，否则不能再上餐桌；菜必须在顾客下单后的半小时内做好，等等。
改造从后厨开始，引进了一些设备，使烹饪变得“数字化”起来。比如面粉发酵，多少面粉加多少发酵粉加多少水，多少温度发酵多长时间，都有一个比较准确的数字和配比。甚至包子和饺子的馅都能用机器调好料，人工要做的，就是按每斤馅包多少数量的包子和饺子，以及每斤配好的面粉包多少个包子和饺子这个标准，用一块面皮包上馅变成成品放在蒸屉里。而以前负责蒸包子的伙计，现在负责看管电蒸柜——比如把一屉屉的生包子端进蒸柜里，然后就是打开开关，静等若干分钟后就端上柜台，也不用再去看火候，看时间，电蒸柜把时间和温度都设定好了。顾客点餐之后，也不用跑堂的服务员像往日一样叫号，向后厨下指令，点餐台直接将菜单下达后厨，各道菜肴自动流向所负责烹饪的厨师。
现在，一切都变得比以前可控，员工们所做的事也变得比以前简单，以前要凭丰富的经验和感觉才能做出出色的食品，现在仅靠这套机器就把做出来，而且次品率极低。现在，经验丰富的厨师们也不再像以前那样有一两个伙计打下手，那种感觉让自己太像个大师傅了，但现在这种感觉没有了，大家守着一个机器去操作就行。像这样，一批年纪大些的员工们怎么都有些不适应；而年轻的小伙计们对引进这些半自动化设备感到新奇，特别是他们可以不再给大师傅打下手跑来跑去了，这让他们感到轻松。
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不过，时间长了，连这些十几二十来岁的90后和80后也有些不适应......
国足抵达酒店 伤透人心无人欢迎(2009-01-19 17:33:00)
摘要： 束了噩梦般的叙利亚之行，国足昨天下午3时乘机抵达浦东机场。随后全队乘坐大巴直接前往杭州，备战下周主场与越南的亚洲杯预选赛。抵达杭州的驻地酒店后，人困马乏的国足不得不面对尴尬境地，竟然没有一个球迷在酒店等候迎接，而酒店方面也没像往常一样安排专人送花。
为了尽早回国，国足当地时间15日一早赶到阿勒波机场，然后等了5个小时才登上飞往大马士革的航班。随后球队在迪拜机场又苦等了5个多小时，才登上前往上海的航班。几次中转加上长时间的等候，让国足上下疲惫不堪。不少球员在迪拜候机的时候，都没了购物兴趣，而是倒在椅子上就睡去。
经过长达33个小时的长途跋涉，昨天下午3时，国足乘坐的航班终于抵达浦东机场。此时，国脚们个个倦容满面，刚拿好行李马上又乘大巴直接前往杭州。晚上近7时，全队才抵达酒店。领受败仗而归的国足几乎没有引起任何动静，在无人欢迎的情况下迅速入住酒店。简单用晚餐后，全队就前往黄龙体育中心，进行了第一堂恢复训练课。
国足马不停蹄回国备战，而刚刚被扶正的南勇并没有随队前往杭州，而是直接从迪拜飞回了北京。据悉，此次南勇单飞北京，是因为1月19日足协将召开一次大会，届时足协的新领导班子有望正式亮相。而在得到正式任命后，南勇将再度前往杭州督战，首次名正言顺地履行足协当家人的职责。
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金融危机来势汹汹 小餐馆及时调整经营策略(2009-01-19 17:31:00)
摘要： 昨天中午11时30分，高新区马浜商业街上源茂兴餐馆里好不热闹，老板范皓对记者说，赶年前请客的动迁居民、新苏州人挺多的。
“人到中年遭遇失业，经过一段艰难的日子，渐渐有了自己创业的想法。” 50岁的范皓白头发不少，他告诉记者， 2006年春节后，二三百米长的马浜商业街还空荡荡的，不少店面贴着招租电话。他说，“但经过调查，却发现周边分布马浜、东浜、佳林花园，商业布局也已拍板，便果断决定在这里实现梦想……”
不到两年时间，小餐馆已红红火火。“去年10月起，突然感到有点不对劲。餐馆90%以上是回头客，原先每周光顾1-2次的熟客，只来1次了，原先六七人花费三四百元，只花一二百元了， 40元以上的主菜点得也少了。”范皓说，客流量、人均消费额开始一天天少起来，裁员、降薪成了顾客挂在嘴边的话题。“去年四季度营业额‘每况愈下’， 3个月分别在8万元、7万元、 6万元以下，原先这个数字超过10万元，最糟时每天营业额仅七八百元”。
金融危机来势汹汹，小餐馆也未能幸免。最新统计显示，市区1.6万余家餐饮企业，去年11、 12月，营业额平均减少20%。其中约80%的中档餐馆、大众餐馆，营业额分别减少30%和10%。范皓算了算，“房租、水电气、原料加工，日营业额做到2500元才保本。那段时间，身体劳累加上担心，人一下子瘦了30斤。”
怎么办?居民结构以失地农民和在企业上班的技术工人为主，动迁农民消费观念不强;而新苏州人以大中专毕业生居多，年龄二三十岁，月薪在3000元左右，口味不一，多吃不惯本帮菜。范皓在仔细分析消费对象特点后，及时调整经营策略，打算以“三步走”应对——第一步，在家常菜、特色菜基础上，新增二三十道川菜新品;推出中午商务套餐，价格下调一二十元，顾客选择空间较大。第二步，推返券活动吸引顾客。第三步，尝试做外卖。
果然，元月上旬餐馆客流量、营业额双双回升20-30%。范皓说，去年下半年至今，店里11名员工还是“原班人马”，一个没少，薪水也没降。“中小餐馆如何应对危机?这家餐馆的做法具有一定的示范意义。 ”市政协常委，省、市餐饮商会会长陈素兴为中小餐馆出主意，提出对策：一是根据市场调整经营思路，推出受顾客欢迎的菜肴;二是从节约水电气、减少原辅材料损耗等各环节着手，强化内部管理，增流节支。在不亏本的前提下更多地让利消费者。
市人大代表、平江区工商联......
北京彻查仿瓷餐具 上海暂无检查市民选购应注意(2009-01-19 17:24:00)
摘要：来源：远播网hotel.114study.com/
日前国际食品包装协会发布仿瓷(密胺)餐具质量调查报告显示，北京批发市场9成仿瓷餐具质量不合格。针对这一情况，北京工商局对全市市场、商场、超市等处销售的密胺塑料餐具餐盒展开专项检查，凡属无证企业生产的密胺塑料餐具餐盒一律下架清出市场。对于不能提供检测合格报告的商户，要求其停止销售。
仿瓷餐具又称密胺餐具，由密胺树脂粉加热加压铸模而成，合格产品合成后性状较稳定，但劣质产品中的三聚氰胺和甲醛树脂很不稳定，特别是在高温下，很可能释放三聚氰胺分子。如果经常把盛放食品的劣质密胺塑料放进微波炉加热，危险性很高。另外，密胺塑料还可能释放甲醛，甲醛对儿童的危害更大。
消息传出后，福建、海南等省有了回应，纷纷展开了针对仿瓷餐具的专项检查。东方网记者在上海的各大超市里看到了各式各样的仿瓷餐具，这些仿瓷餐具多数颜色鲜艳、造型独特，加上耐高温、不易碎等特点成为家长为孩子选购餐具的首选。
针对北京市场上的仿瓷餐具9成质量不合格的惊人结果，东方网记者致电上海质量技术监督局询问上海仿瓷餐具是否存在质量问题，质监局相关人员透露，上海质监部门已按照国家质监总局的部署对仿瓷餐具的生产领域展开了检查，检测结果相关部门会统一公布。
市场上流通的仿瓷(密胺)餐具是否合格？上海工商部门是否也已经展开专项检查？东方网记者随即拨通了工商局相关负责人的电话。据介绍，上海市目前还没有针对仿瓷餐具的专项检查，该负责人称，如有相关检查将第一时间公布与之相关的消息。
在此，东方网记者特别提醒市民，为了您的用餐安全，在选购餐具时，应尽量选择质量合格的仿瓷餐具，不要挑选色彩鲜艳和颜色深的仿瓷(密胺)餐具，也不要放进微波炉使用。清洗仿瓷餐具时要用柔软的抹布，而百洁布、去污粉等易擦划餐具表面，更易受污染，最好不要选用。......
测知餐厅服务员的服务质量(2008-06-29 11:13:00)
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一、采用意见卡
客户意见卡是餐厅测知客人满意度的一种最简单的方法，而且还可借此与所有客人建立联系，得到最直接的反应，以便及时处理最迫切的问题。
当然，意见卡是被动的，无法要求客人都填卡寄回；而会寄回的一般都是较主动的客户，他们当然不能代表全部，因此并不能避免偏见的产生。虽然意见卡不是最好的方式，但是如果公司中每一个人都热切地想要知道客户的意见，而预算又不是很充裕，那么意见卡仍不失为一个有用的方法。
二、进行信函调查
信函调查的费用通常只比意见卡多一点，而且一般的客户多半都会回函。不过，用减价、折扣等“贿胳”手段，或许可以增加回信率，而抽奖、电话追踪等都是辅助手段。可是，信函调查也有问题。通常回信的都是某个特定阶层的客户，虽然听得意见可能较意见卡略为公允，但对其结果是否能代表全体仍有疑问。
三、深入客户访谈
聘请专人进行访谈可以较准确地掌握回应者的身份。无论是在电话中或是面对面的访谈，客人都会比利用信件式的问卷更乐于回答问题。访谈可迅速地得到结果，通常星期一作访谈，星期五就可得到答案。
四、扮装神秘客人
有时，神秘客人是受测者不认识的专门人员，他们会在乔装客人之后向餐厅提出调查报告。这种结果通常相当可靠。
不过这种方法会牵涉到四个问题：
1）成本较其他方法为高
一名访问员一天可以去一家超级市场访问几十名客人，但是一名神秘客人一次最多只能与两三个客人交谈。因此许多餐厅只能雇用少数神秘客人来评估服务员的服务，这样做出来的统计就可能......
酒店文化的内涵和方向(2008-06-24 16:44:00)
摘要：
http://hotel.114study.com/datum_show633494699077667513酒店文化从几年以前开始流行起来后，一直倍受关注。但是究竟什么是企业文化？为什么要建立酒店文化？酒店应该建立怎样的企业文化？这些问题也一直困扰着很多酒店的管理者。
事实上，很多酒店津津乐道于自己搞了多少文艺活动、技能比赛或者是定期板报，认为这就是酒店文化了。我们不可否认这些行为在酒店文化中的作用，但对于推动整个酒店的凝聚力、竞争力和利润增长来说起作用是微乎其微的，这些行为只是酒店文化的一种外显而且是很少的一部分外显，真正的酒店文化是酒店的价值观。
首先我们可以肯定的是酒店是一个企业，企业是一种盈利组织，无论酒店对外宣称的是什么，如果一家酒店丧失了盈利性就也失去了它的存在价值。所以，我们的酒店文化肯定是以保证利润提升为出发点而又在酒店的价值链中有所体现的一个环节。据此，我们可以引导出酒店的企业文化就是酒店的一种价值观，并包括根据这种价值观派生出来思维方式及在这种思维方式引导下产生的酒店与员工的行为。为什么要强调酒店与员工行为，因为酒店的顾客他们不会套用什么标准去衡量酒店是否达标，他们评价酒店的唯一标准就是感觉，自己对酒店的感觉，而这种感觉是对酒店的行为和员工的行为的一种感觉。所以，我们说无论是星级标准也好，ISO9000族标准也好，所谓标准都是一种共性的东西，所以，达到这些标准只能说达到了及格线，是达到了最低要求，要想高人一筹，就要超出标准达到个性，个性的好坏、个性的持续性必须依靠于或植根于酒店文化，而由酒店文化孽生出的酒店个性才不易被其它酒店所模仿从而丧失其独特。
酒店的文化确实体现出一个酒店的价值观。举一个众所周知的例子——麦当劳和中式快餐企业。麦当劳仔细算来不过50多年的历史，发展成快餐业的“巨无霸”，和它的企业文化有根本性的关系。麦当劳解释它的企业文化时说，什么是快餐？就是一种快速的优质服务，包括我们的食品和服务。这种企业文化就先声夺人，比我们的快餐行业高出一筹。在这种企业文化的指引下，绝对不会出现一味求快而不顾及食品和服务质量的情况。而大部分的中式快餐行业没有自己的企业文化，有的只是企业口号，文化和口号的区别就在于前者已经深深内化于企业每一分子的内心，而口号只是空泛的、或许员工表面上诵读而内心......