昨天中午11时30分，高新区马浜商业街上源茂兴餐馆里好不热闹，老板范皓对记者说，赶年前请客的动迁居民、新苏州人挺多的。 　　“人到中年遭遇失业，经过一段艰难的日子，渐渐有了自己创业的想法。” 50岁的范皓白头发不少，他告诉记者， 2006年春节后，二三百米长的马浜商业街还空荡荡的，不少店面贴着招租电话。他说，“但经过调查，却发现周边分布马浜、东浜、佳林花园，商业布局也已拍板，便果断决定在这里实现梦想……” 　　不到两年时间，小餐馆已红红火火。“去年10月起，突然感到有点不对劲。餐馆90%以上是回头客，原先每周光顾1-2次的熟客，只来1次了，原先六七人花费三四百元，只花一二百元了， 40元以上的主菜点得也少了。”范皓说，客流量、人均消费额开始一天天少起来，裁员、降薪成了顾客挂在嘴边的话题。“去年四季度营业额‘每况愈下’， 3个月分别在8万元、7万元、 6万元以下，原先这个数字超过10万元，最糟时每天营业额仅七八百元”。 　　金融危机来势汹汹，小餐馆也未能幸免。最新统计显示，市区1.6万余家餐饮企业，去年11、 12月，营业额平均减少20%。其中约80%的中档餐馆、大众餐馆，营业额分别减少30%和10%。范皓算了算，“房租、水电气、原料加工，日营业额做到2500元才保本。那段时间，身体劳累加上担心，人一下子瘦了30斤。” 　　怎么办?居民结构以失地农民和在企业上班的技术工人为主，动迁农民消费观念不强;而新苏州人以大中专毕业生居多，年龄二三十岁，月薪在3000元左右，口味不一，多吃不惯本帮菜。范皓在仔细分析消费对象特点后，及时调整经营策略，打算以“三步走”应对——第一步，在家常菜、特色菜基础上，新增二三十道川菜新品;推出中午商务套餐，价格下调一二十元，顾客选择空间较大。第二步，推返券活动吸引顾客。第三步，尝试做外卖。 　　果然，元月上旬餐馆客流量、营业额双双回升20-30%。范皓说，去年下半年至今，店里11名员工还是“原班人马”，一个没少，薪水也没降。“中小餐馆如何应对危机?这家餐馆的做法具有一定的示范意义。 ”市政协常委，省、市餐饮商会会长陈素兴为中小餐馆出主意，提出对策：一是根据市场调整经营思路，推出受顾客欢迎的菜肴;二是从节约水电气、减少原辅材料损耗等各环节着手，强化内部管理，增流节支。在不亏本的前提下更多地让利消费者。 　　市人大代表、平江区工商联副会长谭勇昨晚接受采访时说，裁员、降薪虽然短期内会减轻负担，但会损害员工的归属感。只要企业不亏损，就不要轻易裁员、降薪。要让员工理解企业的困难，与企业共渡难关、抱团取暖，只要企业保得住，员工就不会丢饭碗。 更多内容请点击：远播网酒店管理频道hotel.114study.com

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